Vang pháp Bordeaux - tìm hiểu nguồn gốc xuất xứ

Nói đến vang pháp Bordeaux thì ai cũng biết đây là một loại rượu vang nổi tiếng. Loại rượu này được tiêu thụ nhiều ở Việt Nam và được rất nhiều người yêu thích. Nhưng trong số chúng ta đã có ai biết về nguồn gốc và sự ra đời của loại rượu này nhw thế nào chưa? nếu bạn nào chưa biết đến xuất xứ hoặc bạn nào đã tìm hiều rồi nhưng chắc chắc các bạn chưa biết hết được nguồn gốc của nó.

Rượu vang pháp Bordeaux có nguồn gốc xuất xứ từ Roman. Theo những nghiên cứu khảo cổ học khai quật được trong nhiều năm cho thấy những vườn nho đã tồn tại ở Bordeaux từ trước thế kỷ 40 trước Công Nguyên. Không còn nghi ngờ gì khi mà rượu Bordeaux đã tồn tại được 1/3 thiên niên kỷ. Những người ham thích rượu, khi họ đọc cuốn sách này, họ sẽ sớm nhận ra rằng lịch sử rượu Bordeaux gắn liền với tên gọi và thứ hạng của nó. Điều này không phải xuất phát từ lịch sử mà từ nhiều câu chuyện riêng lẻ. Việc mở mang diện tích trồng nho ở Bordeaux ngày càng nhiều và bất kỳ những bản tóm tắt ngắn gọn nào cũng đều là không đầy đủ.

Đa dạng và phong phú trong cách phân loại: Trong lịch sử phát triển, rượu Bordeaux đưa ra khoảng 50 tên gọi và vẫn chiếm giữ khoảng 7000 khu vực trồng nho. Vừa là thách thức vừa là cơ hội. Tính đa dạng tuyệt vời này cần 1 vài sự chọn lựa và sự giải thích để những người mua, những người say mê rượu có thể hiểu được. Do tác động của nhiều yếu tố như chất lượng đất trồng, lớp đất dưới bề mặt, các giống nho, các biện pháp kỹ thuật được sử dụng, trình độ chuyên môn của người lao động, một số khu vực trồng nho đã lấy lại được danh tiếng để rồi xem đó là danh hiệu tốt nhất được khu vực tốt nhất ở thời điểm đó. Mặc dù trước khi việc này xảy ra bất chấp chất lượng của rượu. Người ta áp dụng 1 số tiêu chuẩn để thiết lập sự phân loại và đặt rượu vang trong 1 ngữ cảnh. Dù có đúng như thế thì bất kỳ 1 sự phân loại nào có liên quan thì có thể được đem ra tranh luận. 

2 loại sản phẩm trong vùng này: rượu vang đỏ & rượu vang trắng được tách riêng để phân loại. Ngày nay tất cả rượu ở Graves đã phân loại đều mang nhã hiệu mà AOC đã tạo nên’ Pessac-Le’ognan.. và chỉ có vang pháp mới có loại AOC, vang chile cũng được làm nên theo truyền thống rượu vang pháp nên chất lượng rượu chile cũng được đánh giá cao.Phân hạng cuối cùng là của Saint – Emillion. 

Tuy nhiên ở Médoc, đầu năm 1972, một danh mục gọi là “Crus Bourgeois” đã được năm nhà môi giới rượu tạo nên, họ đồng thời cũng là những lái buôn. Một quy tắc sử dụng cho 1 cuộc thi vào năm 1972 để tạo và cập nhật một hệ thống cho rượu Bordeaux sản xuẩt tại các vườn nho trong phạm vi địa lý do AOC Médoc xác định. Nó đặc biệt ở chỗ là các danh hiệu được trao tặng sẽ là: “Crus Bourgeois Ẽeptionnels”, “Crus Grand Bourgeois”, “Crus Bourgeois”. Cho đến khi chúng ta biểt rằng cuộc thi dành cho Crus Bourgeois vẫn chưa được tổ chức, nhưng đã diễn ra trước thời điểm cuối năm 2001. Điều này cho phép người tiêu dùng hiểu hơn về cách sử dụng thuật ngữ “Crus Bourgeois” – được sử dụng cho việc thể hiện thứ hạng chứ không phải là nhãn rượu và đưa ra sự bảo đảm về mặt chất lượng.

Bốn quốc gia nhập khẩu truyền thống các sản phẩm của Bordeaux là Vương quốc Anh, Đức, Bỉ và Hà Lan; nhập khoảng 60% của số lượng này. Mĩ, Đan Mạch, Canada, Thuỵ Sĩ và Nhật Bản cũng nằm trong nhóm các nước nhập khẩu cốt lõi. Hầu hết rượu Bordeaux được bán trong lãnh thổ nước Pháp, tuy nhiên 80% trong số này được phân phối bởi các siêu thị lớn. Mặc dù vậy, những người buôn bán nhỏ, lẻ vẫn tồn taịi trong nhiều thi trấn, học có 1 lượng khách hàng quen thuộc không mua hàng ở bất kỳ đâu khác nữa. Đối mặt với sự cạnh tranh ngày càng lớn từ các nhà sản xuất nước ngoài, nhiều ngưởi tự hỏi “rượu Bordeaux sẽ trở nên như thế nào? Liệu chúng còn giữ được danh tiếng để tiếp tục tồn tại nữa hay không? Câu trả lời nằm ở chất lượng của rượu, vấn đề chỉ được cải thiện khi có sự đầu tư về nghiên cứu và kĩ thuật ủa địa phương.

+) Sự nuôi ủ – Aging

Vấn đề về nuôi ủ rượu vẫn còn là 1 điều bí ẩn đối với nhiều người say mê rượu vang. Đây là khu vực riêng biệt và hoàn toàn xác định nơi mà nho được trồng để sản xuất rượu và giành được danh hiệu AOC.

Blaye, Côtes de Blaye, Premières Côtes de Blaye (A.O.C.): Nguồn gốc của thành phố Blaye đi ngược về thời thượng cổ sớm nhất. Khoảng năm 25 trước Công nguyên, người La Mã thành lập một pháo đài ở đây để hoạt động như một lá chắn cho Bordeaux. Sau đó, Blaye trở thành một phần của hệ thống phòng thủ cho Bordeaux được thiết kế bởi Sébastien Lê Prestre de Vauban, cách sắp đặt công sự được bảo quản trong thành trì thứ 17 là một địa điểm du lịch nổi tiếng. Khu vực tươi tốt và dễ chịu. Ở phía nam, sườn dốc trồng nho trông ra Gironde, trong khi đó ở phía bắc sông giáp đầm lầy. Phía chính đông, rừng dường như dần dần phủ kín trên mặt đất.

Do điều kiện sản xuất nghiêm ngặt, rượu vang với nhãn hiệu Premiere Cotes de Blaye - bao gồm Chateau Peyrere, Chateau l'Escadre - nói chung là chất lượng tốt hơn so với những các nhãn hiệu Blaye, Blayais, hoặc Cotes de Blaye AOC.

Các loại rượu vang đỏ có màu sắc hấp dẫn và có vị nho, và được supple với một bó dễ chịu. Khi họ tuổi tác, những thay đổi màu sắc để gạch, tùy thuộc vào các giống nho, hương liệu của xạ hoặc gia vị phát triển. Supple và tươi, các loại rượu vang trắng là đặc biệt về chất lượng và tính đa dạng của các hương liệu của họ.

Sự pha trộn: Không biểu hiện rõ rang như Bordeaux, cách làm này là điển hình của khu vực này: rượu vang từ giống nho khác nhau và từ các bể khác nhau, nhưng cùng 1 xuất xứ, được pha trộn để sản xuất một loại rượu vang duy nhất cho chất lượng tốt, mà sẽ được đánh dấu dưới tên của khu vực trồng nho.

Việc pha trộn tưởng chừng như đơn giản nhưng thực tế là một công đoạn rất tinh xảo, việc thực hiện đòi hỏi rất nhiều sự cẩn thận và khả năng cảm thụ. Nó cũng phụ thuộc ít nhiều vào chất lượng của nho thành phẩm. Trong suốt quá trình này, sự đánh giá của người nếm, cảm giác nhớ, và khả năng dự đoán rượu sẽ phát triển như thế nào như tuổi của nó đóng một vai trò mà không có máy móc nào có thể thay thế được.

Những loại rượu này được làm rất cẩn thận để duy trì độ tươi của quả. Ngoài ra trên khu vực vườn nho rộng lớn cũng sản xuất rượu vang đỏ Bordeaux coi là xa abone trung bình cho AOC của nó. Một phần lớn thu hoạch được trưởng thành trong thùng. Điều này giải thích việc sử dụng hai nhãn hiệu cho rượu vang đỏ Chateau Bonnet: một được nuôi trong thùng, được gọi là "truyền thống", còn lại được đóng chai ít tuổi hơn gọi là “cổ điển” . Hiện nay Bonnet bao gồm một bất động sản rượu vang lớn mà trong những năm nhất định cùng với các chi nhánh của nó có thể sản xuất hơn 1.300 tấn rượu.

Vang pháp Bordeaux & Bordeaux superieur, Bordeaux rose & Bordeaux clairet (A.O.C): Các khu trồng nho Bordeaux và Bordeaux Superieur là những khu lớn nhất của Pháp cả về diện tích bề mặt và khối lượng: hơn 50.000 ha (44 phần trăm của vườn nho của khu vực) sản xuất nhiều hơn 1 triệu hectolit hàng năm. Diện tích bề mặt của chúng là bằng với tổng diện tích bề mặt của tất cả các tên gọi khác trong khu vực.

Vang pháp Bordeaux AOC rượu vang có thể được thưởng thức khi còn trẻ, trong khi các loại rượu vang Bordeaux Superieur AOC phát triển và đầy quyến rũ như khi chúng đang trưởng thành

Rượu vang pháp Bordeaux hồng và rượu vang đỏ Bordeaux là sự khác biệt rõ rệt do tăng mạnh của màu hồng. Sau một thời gian ngắn ngâm ướt với vỏ nho, các loại rượu vang được làm theo cùng một phương pháp với rượu vang trắng Bordeaux, trên thực tế loại rượu vang đỏ Bordeaux xứng đáng kế tục "rượu nho Pháp", loại rượu vang đầu tiên được làm trong vùng.

Loại rượu vang Bordeaux Superieur thuộc vào điều kiện nghiêm ngặt về sản xuất 

Bordeaux Cotes de Francs (A.O.C):Làng Francs, là tên gọi của khu trồng nho này , có vị trí gần biên giới khu vực Docdogne.

Nó có nguồn gốc từ thế kỷ thứ sáu. Năm 507, sau trận chiến Vouillé, Clovis I, vua của Franc, chiến đấu với Alaric II, vua của Visigoths, và chinh phục vùng Aquitaine. Một biệt đội của quân đội Frankish lập trại trên vị trí của ngôi làng - tên là "Ad Francos" và sau đó là Francs. Như trong các khu vực lân cận, cây nho đã được trồng ở đây kể từ thời cổ đại. Cách xa những quốc lộ chính, khu vực này yên tĩnh và dễ chịu. Những ngọn đồi của nó, thường mũ với tàn tích của cối xay gió và dovecots, được bao trong cây nho; ở phần dưới của thung lũng là đồng cỏ và đất nông nghiệp.

Các thùng rượu gỗ sồi Bordeaux: Các loại rượu vang đỏ Bordeaux tốt nhất thường được nuôi ủ trong các thùng lớn, là các thùng làm bằng gỗ sồi có sức chứa khoảng 225 lít. Những thùng lớn này cũng có kích thước nhỏ hơn ½ hoặc ¼ so với kích thước thông thường.